Коктейли

ЗАБЫТАЯ ТЕХНИКА ДЛЯ ПОСТРОЕНИЯ КОКТЕЙЛЕЙ — OLEO SACCHARUM

Не так давно я узнал об интересной технике в построении напитков со странным названием Oleo Saccharum, благодаря которой можно делать коктейли с лимонным профилем более яркими и цитрусовыми, также он светлее, чем лимонный сок и значительно усиливает цитрусовый вкус и аромат в напитках. В ходе тестирования данной техники мне не …

Бизнес

ПОСЛЕДНИЕ ТРЕНДЫ НА ЛЬДУ: ЧПУ РОБОТЫ И УНИКАЛЬНЫЙ БРЕНДИНГ

Не так давно мы начали использовать (возрождать) дикий лед в коктейлях, на сколько мне известно одни из первых баров в Питере начали использовать глыбы в недалеком 2007 году. Прошло не так много времени и теперь бары используют роботов и инженерное программное обеспечение для создания логотипов и фигур на кубиках льда …

Коктейли

Необычный чипс-тюиль из глюкозы от Chef Philippe

Забавно наблюдать, как быстро развивается индустрия, как быстро устаревают техники и рецепты. Буквально год назад (если не меньше) единицы барменов использовали тюили для своих напитков, это казалось чем-то невероятным и вдохновляющим. Сейчас данная техника плотно врастает в нашу индустрию. Мы постоянно в поиске все новых и новых фишек и рецептов. …

Коктейли

Есть ли смысл перечислять классические коктейли в меню в 2019?

Во время выступления в честь 10-й годовщины «50 лучших баров мира», владелец Milk & Honey (London) Джонатан Дауни сказал зрителям, что инновации переоценены. Следом за этим он показал в презентации слайд с надписью: «Вы никогда не создадите новый напиток, который лучше, чем Дайкири ». Он далеко не одинок в своем …

Миксология

АРОМАТИКА КОКТЕЙЛЕЙ, КОКТЕЙЛЬНАЯ ПАРФЮМЕРИЯ.  КАК ПОДБИРАТЬ АРОМАТИКУ ПОД КОКТЕЙЛЬ 

АРОМАТИКА КОКТЕЙЛЕЙ, КОКТЕЙЛЬНАЯ ПАРФЮМЕРИЯ. КАК ПОДБИРАТЬ АРОМАТИКУ ПОД КОКТЕЙЛЬ . Когда мы создаем коктейли, мы долгое время заморачиваемся над ароматикой. Как ни странно, мы работаем над ароматом коктейля, чтобы завершить его вкус! . Я думаю сейчас уже все в курсе, что за вкус который мы чувствуем от напитка или еды, …

Коктейли

ТРИ РЕЦЕПТА СЫРНОЙ ПЕНЫ ДЛЯ КОКТЕЙЛЕЙ 

ТРИ РЕЦЕПТА СЫРНОЙ ПЕНЫ ДЛЯ КОКТЕЙЛЕЙ . За последние пару дней у меня несколько человек попросили рецепт сырной пены для коктейлей, поэтому решил расшарить заметку, чтобы она была всегда в свободном доступе. . НЕМНОГО ЗАНУДСТВА . Сегодня речь пойдет о технологии аэрации продуктов, которую стали использовать кулинары и кондитеры в …

Коктейли

НЕОБЫЧНОЕ ИСПОЛЬЗОВАНИЕ ГАРНИШЕЙ В КОКТЕЙЛЯХ, ВНУТРЕННЯЯ ВИЗУАЛИЗАЦИЯ КОКТЕЙЛЕЙ

НЕОБЫЧНОЕ ИСПОЛЬЗОВАНИЕ ГАРНИШЕЙ В КОКТЕЙЛЯХ, ВНУТРЕННЯЯ ВИЗУАЛИЗАЦИЯ КОКТЕЙЛЕЙ . Гарниши в коктейлях стали чем-то фундаментальным, с самого начала зарождения индустрии. Бармены использовали различные украшения коктейлей, которые при этом играли вкусовую/ароматическую составляющую. . Так и в наше время, коктейльные гарниши закрепились в нашей индустрии. Сейчас большинство создаваемых напитков подразумевает использование украшений. …

Коктейли

КИСЛАЯ ЧАСТЬ В КОКТЕЙЛЯХ

Пару лет назад я работал в огромном ресторане с очень большим штатом и в один непримечательный день ко мне подошел бэк и спросил, что я могу рассказать о кислой части в коктейлях и как можно сделать напиток интереснее, какие альтернативы есть лимонному соку. Ну знаете у тех кто только пришел …

Миксология

ИСТОРИЯ ПОЯВЛЕНИЯ КОРДИАЛОВ

Хочу рассказать об одном весьма интересном ингредиенте в мире миксологии, о кордиалах. Многие бармены так или иначе слышали это название, но как только о них заходит речь- рождаются споры и непонимание. Это происходит потому что кордиалы имеют несколько значений в мире бартендинга. То есть «кордиалами» называется 3 абсолютно разных продукта. …

Коктейли

ЧЕТЫРЕ СУМАСШЕДШИЕ КОКТЕЙЛЬНЫЕ ТЕХНИКИ, ИЛИ КАК ГОТОВИТЬ КОКТЕЙЛИ С МАСЛОМ…

ЧЕТЫРЕ СУМАСШЕДШИЕ КОКТЕЙЛЬНЫЕ ТЕХНИКИ, ИЛИ КАК ГОТОВИТЬ КОКТЕЙЛИ С МАСЛОМ… Недавно на одном зарубежном сайте наткнулся на небольшую заметку про использование оливкового масла с разными примерами коктейлей в этой технике. В последнее время в Штатах стали использовать различное растительное масло в коктейлях. Я изучил эту технику, сделал достаточно много проработок …