Коктейли

ЗАБЫТАЯ ТЕХНИКА ДЛЯ ПОСТРОЕНИЯ КОКТЕЙЛЕЙ — OLEO SACCHARUM

Не так давно я узнал об интересной технике в построении напитков со странным названием Oleo Saccharum, благодаря которой можно делать коктейли с лимонным профилем более яркими и цитрусовыми, также он светлее, чем лимонный сок и значительно усиливает цитрусовый вкус и аромат в напитках. В ходе тестирования данной техники мне не …

Коктейли

Необычный чипс-тюиль из глюкозы от Chef Philippe

Забавно наблюдать, как быстро развивается индустрия, как быстро устаревают техники и рецепты. Буквально год назад (если не меньше) единицы барменов использовали тюили для своих напитков, это казалось чем-то невероятным и вдохновляющим. Сейчас данная техника плотно врастает в нашу индустрию. Мы постоянно в поиске все новых и новых фишек и рецептов. …

Коктейли

Есть ли смысл перечислять классические коктейли в меню в 2019?

Во время выступления в честь 10-й годовщины «50 лучших баров мира», владелец Milk & Honey (London) Джонатан Дауни сказал зрителям, что инновации переоценены. Следом за этим он показал в презентации слайд с надписью: «Вы никогда не создадите новый напиток, который лучше, чем Дайкири ». Он далеко не одинок в своем …

Коктейли

АЛЬТЕРНАТИВА ТРУБОЧКАМ ДЛЯ КОКТЕЙЛЕЙ.  ИСПОЛЬЗОВАНИЕ ВКУСОВЫХ ТРУБОЧЕК.  БОРЬБА ЗА ЭКОЛОГИЮ И КОКТЕЙЛЬНЫЕ ТРУБОЧКИ

АЛЬТЕРНАТИВА ТРУБОЧКАМ ДЛЯ КОКТЕЙЛЕЙ ИСПОЛЬЗОВАНИЕ ВКУСОВЫХ ТРУБОЧЕК БОРЬБА ЗА ЭКОЛОГИЮ И КОКТЕЙЛЬНЫЕ ТРУБОЧКИ Сегодня наткнулся на пост Вани Гринько про трубочки и вправду, это же отличная тенденция про использование альтернатив, которые в последнее время все чаще встречаются в барах. В общем все это натолкнуло немного раскрыть тему альтернативных трубочек, чем мы сейчас …

Коктейли

НЕОБЫЧНЫЕ ЛОКАЛЬНЫЕ РЕЦЕПТЫ. СЕЗОННЫЕ ПРОДУКТЫ. РЕЦЕПТ ДЖЕМА ИЗ ЛИСИЧЕК И КОКТЕЙЛЬ НА ЕГО ОСНОВЕ

НЕОБЫЧНЫЕ ЛОКАЛЬНЫЕ РЕЦЕПТЫ СЕЗОННЫЕ ПРОДУКТЫ РЕЦЕПТ ДЖЕМА ИЗ ЛИСИЧЕК И КОКТЕЙЛЬ НА ЕГО ОСНОВЕ . Существует здравая тенденция, которую на данный момент используют в большинстве заведений мира — использование сезонных продуктов. Здесь все логично и прозрачно, сезонные продукты дешевле из-за их доступности, и естественно по вкусовым параметрам они в наилучшем …

Коктейли

ТРИ РЕЦЕПТА СЫРНОЙ ПЕНЫ ДЛЯ КОКТЕЙЛЕЙ 

ТРИ РЕЦЕПТА СЫРНОЙ ПЕНЫ ДЛЯ КОКТЕЙЛЕЙ . За последние пару дней у меня несколько человек попросили рецепт сырной пены для коктейлей, поэтому решил расшарить заметку, чтобы она была всегда в свободном доступе. . НЕМНОГО ЗАНУДСТВА . Сегодня речь пойдет о технологии аэрации продуктов, которую стали использовать кулинары и кондитеры в …

Коктейли

НЕОБЫЧНОЕ ИСПОЛЬЗОВАНИЕ ГАРНИШЕЙ В КОКТЕЙЛЯХ, ВНУТРЕННЯЯ ВИЗУАЛИЗАЦИЯ КОКТЕЙЛЕЙ

НЕОБЫЧНОЕ ИСПОЛЬЗОВАНИЕ ГАРНИШЕЙ В КОКТЕЙЛЯХ, ВНУТРЕННЯЯ ВИЗУАЛИЗАЦИЯ КОКТЕЙЛЕЙ . Гарниши в коктейлях стали чем-то фундаментальным, с самого начала зарождения индустрии. Бармены использовали различные украшения коктейлей, которые при этом играли вкусовую/ароматическую составляющую. . Так и в наше время, коктейльные гарниши закрепились в нашей индустрии. Сейчас большинство создаваемых напитков подразумевает использование украшений. …

Коктейли

КИСЛАЯ ЧАСТЬ В КОКТЕЙЛЯХ

Пару лет назад я работал в огромном ресторане с очень большим штатом и в один непримечательный день ко мне подошел бэк и спросил, что я могу рассказать о кислой части в коктейлях и как можно сделать напиток интереснее, какие альтернативы есть лимонному соку. Ну знаете у тех кто только пришел …

Коктейли

ЧЕТЫРЕ СУМАСШЕДШИЕ КОКТЕЙЛЬНЫЕ ТЕХНИКИ, ИЛИ КАК ГОТОВИТЬ КОКТЕЙЛИ С МАСЛОМ…

ЧЕТЫРЕ СУМАСШЕДШИЕ КОКТЕЙЛЬНЫЕ ТЕХНИКИ, ИЛИ КАК ГОТОВИТЬ КОКТЕЙЛИ С МАСЛОМ… Недавно на одном зарубежном сайте наткнулся на небольшую заметку про использование оливкового масла с разными примерами коктейлей в этой технике. В последнее время в Штатах стали использовать различное растительное масло в коктейлях. Я изучил эту технику, сделал достаточно много проработок …

Коктейли

КАК И ЗАЧЕМ ИСПОЛЬЗОВАТЬ СОЛЬ В КОКТЕЙЛЯХ. ИСТОРИЯ, ТЕОРИЯ И 6 РЕЦЕПТОВ.

СОЛЬ В КОКТЕЙЛЯХ . Буквально лет 5-7 назад бармены поняли, что добавив несколько капель биттера, коктейль приобретает новые грани, становится более сложным и «глубоким». А сейчас, по этой же аналогии, все больше барменов начинают использовать солевые растворы, потому что, также как и с биттерами, соль «усложняет» напиток, придает новые вкусовые …