Коктейли

ЗАБЫТАЯ ТЕХНИКА ДЛЯ ПОСТРОЕНИЯ КОКТЕЙЛЕЙ — OLEO SACCHARUM

Не так давно я узнал об интересной технике в построении напитков со странным названием Oleo Saccharum, благодаря которой можно делать коктейли с лимонным профилем более яркими и цитрусовыми, также он светлее, чем лимонный сок и значительно усиливает цитрусовый вкус и аромат в напитках. В ходе тестирования данной техники мне не …

Бизнес

ПОСЛЕДНИЕ ТРЕНДЫ НА ЛЬДУ: ЧПУ РОБОТЫ И УНИКАЛЬНЫЙ БРЕНДИНГ

Не так давно мы начали использовать (возрождать) дикий лед в коктейлях, на сколько мне известно одни из первых баров в Питере начали использовать глыбы в недалеком 2007 году. Прошло не так много времени и теперь бары используют роботов и инженерное программное обеспечение для создания логотипов и фигур на кубиках льда …

Тренды

МОЛЕКУЛЯРНАЯ КУХНЯ ИЗНАЧАЛЬНО СОЗДАВАЛАСЬ ДЛЯ НИЩИХ?

Был сегодня в магазине и решил почитать составы продуктов. Стою у раздела морепродукты смотрю крабовое мясо, ну ни для кого не секрет, что краба там нет, а делают его при помощи трансгютаменазы из рыбного фарша. Идём дальше, рыбная икра — здесь у нас альгинат натрия, лактат кальция и снова это …

Коктейли

Необычный чипс-тюиль из глюкозы от Chef Philippe

Забавно наблюдать, как быстро развивается индустрия, как быстро устаревают техники и рецепты. Буквально год назад (если не меньше) единицы барменов использовали тюили для своих напитков, это казалось чем-то невероятным и вдохновляющим. Сейчас данная техника плотно врастает в нашу индустрию. Мы постоянно в поиске все новых и новых фишек и рецептов. …

Коктейли

Есть ли смысл перечислять классические коктейли в меню в 2019?

Во время выступления в честь 10-й годовщины «50 лучших баров мира», владелец Milk & Honey (London) Джонатан Дауни сказал зрителям, что инновации переоценены. Следом за этим он показал в презентации слайд с надписью: «Вы никогда не создадите новый напиток, который лучше, чем Дайкири ». Он далеко не одинок в своем …

Коктейли

АЛЬТЕРНАТИВА ТРУБОЧКАМ ДЛЯ КОКТЕЙЛЕЙ.  ИСПОЛЬЗОВАНИЕ ВКУСОВЫХ ТРУБОЧЕК.  БОРЬБА ЗА ЭКОЛОГИЮ И КОКТЕЙЛЬНЫЕ ТРУБОЧКИ

АЛЬТЕРНАТИВА ТРУБОЧКАМ ДЛЯ КОКТЕЙЛЕЙ ИСПОЛЬЗОВАНИЕ ВКУСОВЫХ ТРУБОЧЕК БОРЬБА ЗА ЭКОЛОГИЮ И КОКТЕЙЛЬНЫЕ ТРУБОЧКИ Сегодня наткнулся на пост Вани Гринько про трубочки и вправду, это же отличная тенденция про использование альтернатив, которые в последнее время все чаще встречаются в барах. В общем все это натолкнуло немного раскрыть тему альтернативных трубочек, чем мы сейчас …

Мотивация

КАК БЫСТРО ЗАПОМИНАТЬ РЕЦЕПТУРЫ КОКТЕЙЛЕЙ. МНЕМОТЕХНИКА В БАРНОМ ДЕЛЕ

КАК БЫСТРО ЗАПОМИНАТЬ РЕЦЕПТУРЫ КОКТЕЙЛЕЙ МНЕМОТЕХНИКА В БАРНОМ ДЕЛЕВ нашей сфере требуется постоянно запоминать информацию: различные рецепты, техники, истории брендов и тд. Особенно актуально это бывает при устройстве на новую работу, когда вас уже взяли в штат и вы всех устраиваете, но шеф-бармен говорит, что на полную ставку ты сможешь …

Коктейли

НЕОБЫЧНЫЕ ЛОКАЛЬНЫЕ РЕЦЕПТЫ. СЕЗОННЫЕ ПРОДУКТЫ. РЕЦЕПТ ДЖЕМА ИЗ ЛИСИЧЕК И КОКТЕЙЛЬ НА ЕГО ОСНОВЕ

НЕОБЫЧНЫЕ ЛОКАЛЬНЫЕ РЕЦЕПТЫ СЕЗОННЫЕ ПРОДУКТЫ РЕЦЕПТ ДЖЕМА ИЗ ЛИСИЧЕК И КОКТЕЙЛЬ НА ЕГО ОСНОВЕ . Существует здравая тенденция, которую на данный момент используют в большинстве заведений мира — использование сезонных продуктов. Здесь все логично и прозрачно, сезонные продукты дешевле из-за их доступности, и естественно по вкусовым параметрам они в наилучшем …

Миксология

АРОМАТИКА КОКТЕЙЛЕЙ, КОКТЕЙЛЬНАЯ ПАРФЮМЕРИЯ.  КАК ПОДБИРАТЬ АРОМАТИКУ ПОД КОКТЕЙЛЬ 

АРОМАТИКА КОКТЕЙЛЕЙ, КОКТЕЙЛЬНАЯ ПАРФЮМЕРИЯ. КАК ПОДБИРАТЬ АРОМАТИКУ ПОД КОКТЕЙЛЬ . Когда мы создаем коктейли, мы долгое время заморачиваемся над ароматикой. Как ни странно, мы работаем над ароматом коктейля, чтобы завершить его вкус! . Я думаю сейчас уже все в курсе, что за вкус который мы чувствуем от напитка или еды, …

Коктейли

ТРИ РЕЦЕПТА СЫРНОЙ ПЕНЫ ДЛЯ КОКТЕЙЛЕЙ 

ТРИ РЕЦЕПТА СЫРНОЙ ПЕНЫ ДЛЯ КОКТЕЙЛЕЙ . За последние пару дней у меня несколько человек попросили рецепт сырной пены для коктейлей, поэтому решил расшарить заметку, чтобы она была всегда в свободном доступе. . НЕМНОГО ЗАНУДСТВА . Сегодня речь пойдет о технологии аэрации продуктов, которую стали использовать кулинары и кондитеры в …