Blog
Миксология

АРОМАТИКА КОКТЕЙЛЕЙ, КОКТЕЙЛЬНАЯ ПАРФЮМЕРИЯ.  КАК ПОДБИРАТЬ АРОМАТИКУ ПОД КОКТЕЙЛЬ 

АРОМАТИКА КОКТЕЙЛЕЙ, КОКТЕЙЛЬНАЯ ПАРФЮМЕРИЯ. КАК ПОДБИРАТЬ АРОМАТИКУ ПОД КОКТЕЙЛЬ . Когда мы создаем коктейли, мы долгое время заморачиваемся над ароматикой. Как ни странно, мы работаем над ароматом коктейля, чтобы завершить его вкус! . Я думаю сейчас уже все в курсе, что за вкус который мы чувствуем от напитка или еды, …

Read More
Коктейли

ТРИ РЕЦЕПТА СЫРНОЙ ПЕНЫ ДЛЯ КОКТЕЙЛЕЙ 

ТРИ РЕЦЕПТА СЫРНОЙ ПЕНЫ ДЛЯ КОКТЕЙЛЕЙ . За последние пару дней у меня несколько человек попросили рецепт сырной пены для коктейлей, поэтому решил расшарить заметку, чтобы она была всегда в свободном доступе. . НЕМНОГО ЗАНУДСТВА . Сегодня речь пойдет о технологии аэрации продуктов, которую стали использовать кулинары и кондитеры в …

Read More
Бизнес

КАК СТАТЬ БАРМЕНОМ МИРОВОГО УРОВНЯ.  ШЕСТЬ ШАГОВ ДЛЯ СОЗДАНИЯ ЛИЧНОГО БРЕНДА В БАРНОЙ ИНДУСТРИИ. 

КАК СТАТЬ БАРМЕНОМ МИРОВОГО УРОВНЯ. ШЕСТЬ ШАГОВ ДЛЯ СОЗДАНИЯ ЛИЧНОГО БРЕНДА В БАРНОЙ ИНДУСТРИИ. . Смотрите, забавный факт. На данный момент в 2018 году в нашей индустрии собрано очень много опыта: постоянные мастер классы, книги, переводы зарубежных экспертов, школы и тд. Вся информация доступна, нет дефицита знаний, все делятся опытом, …

Read More
Коктейли

НЕОБЫЧНОЕ ИСПОЛЬЗОВАНИЕ ГАРНИШЕЙ В КОКТЕЙЛЯХ, ВНУТРЕННЯЯ ВИЗУАЛИЗАЦИЯ КОКТЕЙЛЕЙ

НЕОБЫЧНОЕ ИСПОЛЬЗОВАНИЕ ГАРНИШЕЙ В КОКТЕЙЛЯХ, ВНУТРЕННЯЯ ВИЗУАЛИЗАЦИЯ КОКТЕЙЛЕЙ . Гарниши в коктейлях стали чем-то фундаментальным, с самого начала зарождения индустрии. Бармены использовали различные украшения коктейлей, которые при этом играли вкусовую/ароматическую составляющую. . Так и в наше время, коктейльные гарниши закрепились в нашей индустрии. Сейчас большинство создаваемых напитков подразумевает использование украшений. …

Read More
Бизнес

ПЯТЬ СПОСОБОВ ЗАРАБОТКА ДЛЯ БАРМЕНА БЕЗ НАЧАЛЬНЫХ ВЛОЖЕНИЙ

ПЯТЬ СПОСОБОВ ЗАРАБОТКА ДЛЯ БАРМЕНА БЕЗ НАЧАЛЬНЫХ ВЛОЖЕНИЙ . Работа в баре может быть очень прибыльным делом, например в Санкт-Петербурге на позиции бармена можно зарабатывать до 120000 руб в месяц. Но в нашей профессии есть некая неопределенность, в России «жизнь» среднего заведения довольно коротка порядка 3-х лет, и меняется все …

Read More
Стиль

КОКТЕЙЛЬНЫЕ ГОЛОГРАММЫ ИЛИ ДОПОЛНЕННАЯ РЕАЛЬНОСТЬ В КОКТЕЙЛЯХ. ТЕОРИЯ, РЕЦЕПТЫ, КАК СДЕЛАТЬ В СВОЕМ БАРЕ. 

КОКТЕЙЛЬНЫЕ ГОЛОГРАММЫ ИЛИ ДОПОЛНЕННАЯ РЕАЛЬНОСТЬ В КОКТЕЙЛЯХ. ТЕОРИЯ, РЕЦЕПТЫ, КАК СДЕЛАТЬ В СВОЕМ БАРЕ. . НЕМНОГО ПРЕДЫСТОРИИ И ТЕХНИЧЕСКИХ НЮАНСОВ . Барная сфера довольно забавный сегмент бизнеса, из-за высочайшей конкуренции (особенно в мегаполисах) новым барам и ресторанам нужно громко заявить о себе, чтобы получить посетителей, а старым не растерять своих …

Read More
Стиль

ЦИКЛИЧНОСТЬ ТРЕНДОВ В БАРТЕНДИНГЕ

Мода в сфере бартендинга циклична. Она зарождается, взрослеет, стареет и умирает, но после себя оставляет различные направления, а иногда и вовсе исчезает. Посмотрите на развитие барного дела в России: нашей индустрии менее 30 лет, и то что мы делали в 90-х и 2000-х на данный момент кажется уродливым. Бармены воротят …

Read More
Тренды

МИНИМАЛИЗМ В БАРНОЙ ИНДУСТРИИ

Коктейльно-барная история растет, каждый бармен хочет выделиться и постоянно что то придумывает. Новые коктейли все больше не похоже на то что мы пробовали и видели раньше, необычные ингредиенты, текстуры, молекулярные техники, ядовитые цвета. В общем делается все чтобы вызвать WOW эффект у посетителей заведений, чтобы они рассказывали об этом друзьям, …

Read More
Коктейли

КИСЛАЯ ЧАСТЬ В КОКТЕЙЛЯХ

Пару лет назад я работал в огромном ресторане с очень большим штатом и в один непримечательный день ко мне подошел бэк и спросил, что я могу рассказать о кислой части в коктейлях и как можно сделать напиток интереснее, какие альтернативы есть лимонному соку. Ну знаете у тех кто только пришел …

Read More
Миксология

ИСТОРИЯ ПОЯВЛЕНИЯ КОРДИАЛОВ

Хочу рассказать об одном весьма интересном ингредиенте в мире миксологии, о кордиалах. Многие бармены так или иначе слышали это название, но как только о них заходит речь- рождаются споры и непонимание. Это происходит потому что кордиалы имеют несколько значений в мире бартендинга. То есть «кордиалами» называется 3 абсолютно разных продукта. …

Read More